Amilorexis

Amilorhexis adalah proses penghancuran amilopektin yang merupakan komponen utama pati. Amilopektin adalah polisakarida yang terdiri dari rantai panjang glukosa yang dihubungkan bersama.

Amylorhexis terjadi selama pembuatan pati dari biji jagung, beras atau kentang. Dalam hal ini, pati terkena panas dan tekanan, yang menyebabkan rusaknya rantai amilopektin.

Proses amilorhexis dimulai dengan memanaskan pati sampai suhu tertentu, yang bergantung pada jenis pati dan derajat kerusakan yang diinginkan. Pati kemudian diberi tekanan, yang juga mempengaruhi tingkat kerusakan amilopektin.

Setelah proses amylorhexis, pati menjadi lebih tersedia untuk digunakan dalam berbagai makanan. Misalnya, dalam produksi roti atau kue kering, pati digunakan untuk meningkatkan tekstur dan rasa produk.

Amylorexia adalah fenomena perilaku yang memanifestasikan dirinya dalam bentuk penyerapan makanan atau air yang tidak terkontrol. Penyakit ini disebut juga bulimia, dan dalam psikologi dianggap sebagai masalah perilaku makan. Menurut statistik, fenomena tersebut sering terjadi pada wanita, namun seiring bertambahnya usia, frekuensinya meningkat sebanding dengan peningkatan jumlah pria.