Amylorexis

Amylorhexis är processen för destruktion av amylopektin, som är huvudkomponenten i stärkelse. Amylopektin är en polysackarid som består av långa kedjor av glukos kopplade till varandra.

Amylorhexis uppstår under beredningen av stärkelse från majs, ris eller potatiskärnor. I detta fall utsätts stärkelsen för värme och tryck, vilket leder till att amylopektinkedjor förstörs.

Amylorhexis-processen börjar med att stärkelsen värms upp till en specifik temperatur, som beror på typen av stärkelse och den önskade destruktionsgraden. Stärkelsen utsätts sedan för tryck, vilket också påverkar graden av destruktion av amylopektiner.

Efter processen med amylorhexis blir stärkelse mer tillgänglig för användning i olika livsmedel. Till exempel, vid tillverkning av bröd eller kakor, används stärkelse för att förbättra texturen och smaken på produkter.

Amylorexi är ett beteendefenomen som visar sig i form av okontrollerat upptag av mat eller vatten. Denna sjukdom är också känd som bulimi, och inom psykologi betraktas den som ett ätbeteendeproblem. Enligt statistiken förekommer fenomenet ofta hos kvinnor, men med åldern ökar dess frekvens i proportion till ökningen av antalet män