Amylorexie

L'amylorhexis est le processus de destruction de l'amylopectine, qui est le principal composant de l'amidon. L'amylopectine est un polysaccharide constitué de longues chaînes de glucose liées entre elles.

L'amylorhexis se produit lors de la préparation de l'amidon à partir de grains de maïs, de riz ou de pomme de terre. Dans ce cas, l’amidon est soumis à la chaleur et à la pression, ce qui entraîne la destruction des chaînes d’amylopectine.

Le processus d'amylorhexis commence par chauffer l'amidon à une température spécifique, qui dépend du type d'amidon et du degré de destruction souhaité. L’amidon est alors soumis à une pression qui influe également sur le degré de destruction des amylopectines.

Après le processus d’amylorhexis, l’amidon devient plus disponible pour être utilisé dans divers aliments. Par exemple, dans la fabrication du pain ou des biscuits, l’amidon est utilisé pour améliorer la texture et le goût des produits.

L'amylorexie est un phénomène comportemental qui se manifeste sous la forme d'une absorption incontrôlée d'aliments ou d'eau. Cette maladie est également connue sous le nom de boulimie et est considérée en psychologie comme un problème de comportement alimentaire. Selon les statistiques, le phénomène survient souvent chez les femmes, mais avec l'âge, sa fréquence augmente proportionnellement à l'augmentation du nombre d'hommes.