Amyloreksja

Amylorheksja to proces niszczenia amylopektyny, która jest głównym składnikiem skrobi. Amylopektyna jest polisacharydem składającym się z długich łańcuchów glukozy połączonych ze sobą.

Amyloreksja występuje podczas przygotowywania skrobi z ziaren kukurydzy, ryżu lub ziemniaków. W tym przypadku skrobię poddaje się działaniu ciepła i ciśnienia, co prowadzi do zniszczenia łańcuchów amylopektyny.

Proces amyloreksji rozpoczyna się od podgrzania skrobi do określonej temperatury, która zależy od rodzaju skrobi i pożądanego stopnia zniszczenia. Skrobię poddaje się następnie działaniu ciśnienia, co wpływa również na stopień zniszczenia amylopektyn.

Po procesie amyloreksji skrobia staje się bardziej dostępna do stosowania w różnych produktach spożywczych. Na przykład przy produkcji chleba czy ciastek skrobię wykorzystuje się w celu poprawy tekstury i smaku produktów.

Amyloreksja to zjawisko behawioralne, które objawia się niekontrolowanym wchłanianiem pokarmu lub wody. Choroba ta znana jest również jako bulimia i w psychologii jest uważana za problem z zachowaniami żywieniowymi. Według statystyk zjawisko to często występuje u kobiet, jednak wraz z wiekiem jego częstotliwość wzrasta proporcjonalnie do wzrostu liczby mężczyzn