Amylorexis

Amylorhexis is het proces van vernietiging van amylopectine, het hoofdbestanddeel van zetmeel. Amylopectine is een polysacharide dat bestaat uit lange ketens van glucose die met elkaar zijn verbonden.

Amylorhexis ontstaat tijdens de bereiding van zetmeel uit maïs, rijst of aardappelpitten. In dit geval wordt het zetmeel blootgesteld aan hitte en druk, wat leidt tot de vernietiging van amylopectineketens.

Het amylorhexis-proces begint met het verwarmen van het zetmeel tot een bepaalde temperatuur, die afhankelijk is van het type zetmeel en de gewenste mate van vernietiging. Het zetmeel wordt vervolgens onder druk gezet, wat ook invloed heeft op de mate van vernietiging van amylopectines.

Na het proces van amylorhexis komt zetmeel beter beschikbaar voor gebruik in verschillende voedingsmiddelen. Bij de productie van brood of koekjes wordt zetmeel bijvoorbeeld gebruikt om de textuur en smaak van producten te verbeteren.

Amylorexia is een gedragsverschijnsel dat zich manifesteert in de vorm van ongecontroleerde opname van voedsel of water. Deze ziekte staat ook bekend als boulimia en wordt in de psychologie beschouwd als een eetgedragsprobleem. Volgens de statistieken komt het fenomeen vaak voor bij vrouwen, maar met de leeftijd neemt de frequentie ervan toe in verhouding tot de toename van het aantal mannelijke mensen