Amylorexis

Amylorhexis er prosessen med ødeleggelse av amylopektin, som er hovedkomponenten i stivelse. Amylopektin er et polysakkarid som består av lange kjeder av glukose koblet sammen.

Amylorhexis oppstår under fremstilling av stivelse fra mais, ris eller potetkjerner. I dette tilfellet blir stivelsen utsatt for varme og trykk, noe som fører til ødeleggelse av amylopektinkjeder.

Amylorhexis-prosessen begynner med å varme opp stivelsen til en bestemt temperatur, som avhenger av typen stivelse og ønsket destruksjonsgrad. Stivelsen utsettes deretter for trykk, som også påvirker graden av destruksjon av amylopektiner.

Etter prosessen med amylorhexis blir stivelse mer tilgjengelig for bruk i ulike matvarer. For eksempel, i produksjon av brød eller kjeks, brukes stivelse for å forbedre tekstur og smak av produkter.

Amyloreksi er et atferdsfenomen som viser seg i form av ukontrollert opptak av mat eller vann. Denne sykdommen er også kjent som bulimi, og i psykologi anses den som et spiseatferdsproblem. I følge statistikk forekommer fenomenet ofte hos kvinner, men med alderen øker frekvensen i forhold til økningen i antall mannlige mennesker