Амилорексия

Амилорексисът е процесът на разрушаване на амилопектина, който е основният компонент на нишестето. Амилопектинът е полизахарид, който се състои от дълги вериги от глюкоза, свързани заедно.

Амилорексисът възниква по време на приготвянето на нишесте от царевични, оризови или картофени ядки. В този случай нишестето се подлага на топлина и налягане, което води до разрушаване на амилопектиновите вериги.

Процесът на амилорексис започва чрез нагряване на нишестето до определена температура, която зависи от вида на нишестето и желаната степен на разрушаване. След това нишестето се подлага на натиск, което също влияе върху степента на разрушаване на амилопектините.

След процеса на амилорексис нишестето става по-достъпно за използване в различни храни. Например, при производството на хляб или бисквитки нишестето се използва за подобряване на текстурата и вкуса на продуктите.

Амилорексия е поведенчески феномен, който се проявява под формата на неконтролирано усвояване на храна или вода. Това заболяване е известно още като булимия, а в психологията се разглежда като проблем на хранителното поведение. Според статистиката явлението често се среща при жените, но с възрастта честотата му нараства пропорционално на увеличаването на броя на мъжете