Amylorexis

Amylorhexis er processen med ødelæggelse af amylopectin, som er hovedbestanddelen af ​​stivelse. Amylopectin er et polysaccharid, der består af lange kæder af glucose forbundet med hinanden.

Amylorhexis opstår under fremstilling af stivelse fra majs, ris eller kartoffelkerner. I dette tilfælde udsættes stivelsen for varme og tryk, hvilket fører til ødelæggelse af amylopektinkæder.

Amylorhexis-processen begynder med at opvarme stivelsen til en bestemt temperatur, som afhænger af typen af ​​stivelse og den ønskede destruktionsgrad. Stivelsen udsættes derefter for tryk, hvilket også påvirker graden af ​​destruktion af amylopectiner.

Efter processen med amylorhexis bliver stivelse mere tilgængelig til brug i forskellige fødevarer. For eksempel ved fremstilling af brød eller småkager bruges stivelse til at forbedre produkternes tekstur og smag.

Amyloreksi er et adfærdsfænomen, der viser sig i form af ukontrolleret optagelse af mad eller vand. Denne sygdom er også kendt som bulimi, og i psykologien betragtes den som et spiseadfærdsproblem. Ifølge statistikker opstår fænomenet ofte hos kvinder, men med alderen stiger dets frekvens i forhold til stigningen i antallet af mandlige mennesker