Bệnh thoái hóa tinh bột

Amylorhexis là quá trình phá hủy amylopectin, thành phần chính của tinh bột. Amylopectin là một polysaccharide bao gồm các chuỗi glucose dài liên kết với nhau.

Amylorhexis xảy ra trong quá trình chế biến tinh bột từ hạt ngô, gạo hoặc khoai tây. Trong trường hợp này, tinh bột chịu nhiệt và áp suất dẫn đến sự phá hủy chuỗi amylopectin.

Quá trình amylorhexis bắt đầu bằng cách đun nóng tinh bột đến nhiệt độ cụ thể, nhiệt độ này phụ thuộc vào loại tinh bột và mức độ phân hủy mong muốn. Tinh bột sau đó chịu áp lực, điều này cũng ảnh hưởng đến mức độ phá hủy amylopectin.

Sau quá trình amylorhexis, tinh bột trở nên sẵn có hơn để sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, trong sản xuất bánh mì hoặc bánh quy, tinh bột được sử dụng để cải thiện kết cấu và mùi vị của sản phẩm.

Amylorexia là một hiện tượng hành vi biểu hiện dưới dạng hấp thụ thức ăn hoặc nước uống không kiểm soát. Căn bệnh này còn được gọi là chứng cuồng ăn, và trong tâm lý học nó được coi là một vấn đề về hành vi ăn uống. Theo thống kê, hiện tượng này thường xảy ra ở phụ nữ nhưng theo tuổi tác tần suất của nó tăng lên tỷ lệ thuận với sự gia tăng số lượng nam giới.