Amylorexis

Amylorhexis ist der Prozess der Zerstörung von Amylopektin, dem Hauptbestandteil von Stärke. Amylopektin ist ein Polysaccharid, das aus langen miteinander verbundenen Glucoseketten besteht.

Amylorhexis entsteht bei der Herstellung von Stärke aus Mais-, Reis- oder Kartoffelkernen. Dabei wird die Stärke Hitze und Druck ausgesetzt, was zur Zerstörung der Amylopektinketten führt.

Der Amylorhexis-Prozess beginnt mit dem Erhitzen der Stärke auf eine bestimmte Temperatur, die von der Stärkeart und dem gewünschten Zerstörungsgrad abhängt. Die Stärke wird dann einem Druck ausgesetzt, der auch den Grad der Zerstörung der Amylopektine beeinflusst.

Nach dem Amylorhexis-Prozess steht Stärke für die Verwendung in verschiedenen Lebensmitteln besser zur Verfügung. Beispielsweise wird Stärke bei der Herstellung von Brot oder Keksen verwendet, um die Textur und den Geschmack von Produkten zu verbessern.

Amylorexie ist ein Verhaltensphänomen, das sich in der unkontrollierten Aufnahme von Nahrung oder Wasser äußert. Diese Krankheit wird auch Bulimie genannt und in der Psychologie als Problem des Essverhaltens angesehen. Laut Statistik tritt das Phänomen häufig bei Frauen auf, mit zunehmendem Alter nimmt seine Häufigkeit jedoch proportional zur Zunahme der Zahl männlicher Menschen zu