Amyloreksis

Amylorhexis on tärkkelyksen pääkomponentin amylopektiinin tuhoutumisprosessi. Amylopektiini on polysakkaridi, joka koostuu pitkistä toisiinsa liittyneistä glukoosiketjuista.

Amylorheksis esiintyy tärkkelyksen valmistuksen aikana maissin, riisin tai perunan ytimistä. Tässä tapauksessa tärkkelys altistetaan lämmölle ja paineelle, mikä johtaa amylopektiiniketjujen tuhoutumiseen.

Amylorheksisprosessi alkaa kuumentamalla tärkkelystä tiettyyn lämpötilaan, joka riippuu tärkkelyksen tyypistä ja halutusta tuhoutumisasteesta. Tärkkelys altistetaan sitten paineelle, joka vaikuttaa myös amylopektiinien tuhoutumisasteeseen.

Amylorhexis-prosessin jälkeen tärkkelystä on helpompi käyttää erilaisissa elintarvikkeissa. Esimerkiksi leivän tai keksien valmistuksessa tärkkelystä käytetään parantamaan tuotteiden rakennetta ja makua.

Amyloreksia on käyttäytymisilmiö, joka ilmenee ruoan tai veden hallitsemattomana imeytymisenä. Tämä sairaus tunnetaan myös nimellä bulimia, ja psykologiassa sitä pidetään syömiskäyttäytymisongelmana. Tilastojen mukaan ilmiö esiintyy usein naisilla, mutta iän myötä sen esiintymistiheys lisääntyy suhteessa miesten määrän kasvuun