Amiloressi

L'amiloressi è il processo di distruzione dell'amilopectina, che è il componente principale dell'amido. L'amilopectina è un polisaccaride costituito da lunghe catene di glucosio legate tra loro.

L'amiloressi si verifica durante la preparazione dell'amido dai chicchi di mais, riso o patate. In questo caso, l'amido è sottoposto a calore e pressione, che portano alla distruzione delle catene di amilopectina.

Il processo di amiloressi inizia riscaldando l'amido ad una temperatura specifica, che dipende dal tipo di amido e dal grado di distruzione desiderato. L'amido viene poi sottoposto ad una pressione che influisce anche sul grado di distruzione delle amilopectine.

Dopo il processo di amiloressi, l'amido diventa più disponibile per l'uso in vari alimenti. Ad esempio, nella produzione del pane o dei biscotti, l'amido viene utilizzato per migliorare la consistenza e il gusto dei prodotti.

L'amiloressia è un fenomeno comportamentale che si manifesta sotto forma di assorbimento incontrollato di cibo o acqua. Questa malattia è conosciuta anche come bulimia e in psicologia è considerata un problema di comportamento alimentare. Secondo le statistiche il fenomeno si verifica spesso nelle donne, ma con l’età la sua frequenza aumenta in proporzione all’aumento del numero degli uomini