Amylorexis

Amylorhexis je proces destrukce amylopektinu, který je hlavní složkou škrobu. Amylopektin je polysacharid, který se skládá z dlouhých řetězců glukózy spojených dohromady.

Amylorhexis nastává při přípravě škrobu z kukuřičných, rýžových nebo bramborových zrn. V tomto případě je škrob vystaven teplu a tlaku, což vede ke zničení amylopektinových řetězců.

Proces amylorhexie začíná zahřátím škrobu na určitou teplotu, která závisí na typu škrobu a požadovaném stupni destrukce. Škrob je pak vystaven tlaku, který také ovlivňuje stupeň destrukce amylopektinů.

Po procesu amylorhexie se škrob stává dostupnějším pro použití v různých potravinách. Například při výrobě chleba nebo sušenek se škrob používá ke zlepšení textury a chuti produktů.

Amylorexie je behaviorální fenomén, který se projevuje ve formě nekontrolovaného vstřebávání potravy nebo vody. Tato nemoc je také známá jako bulimie a v psychologii je považována za problém se stravovacím chováním. Podle statistik se tento jev často vyskytuje u žen, ale s věkem se jeho frekvence zvyšuje úměrně s nárůstem počtu mužů