Ácido ascórbico

El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, es una vitamina soluble en agua que desempeña un papel importante en muchos procesos del cuerpo humano. La vitamina C participa en la síntesis de colágeno, la regulación inmune, la absorción de hierro, la protección antioxidante y muchos otros procesos.

El ácido ascórbico pertenece al grupo de las vitaminas y no se sintetiza en el cuerpo humano, por lo que debe suministrarse con los alimentos. Las principales fuentes de vitamina C son los cítricos, el kiwi, las grosellas negras, el brócoli, el repollo y los pimientos.

La falta de vitamina C conduce al desarrollo del escorbuto, que se manifiesta por sangrado de encías, pérdida de dientes y hemorragias. Un suministro suficiente de ácido ascórbico es importante para mantener la salud y prevenir muchas enfermedades. La ingesta diaria recomendada para un adulto es de 90 mg.

**El ácido ascórbico** es una de las vitaminas más populares y utilizadas en medicina y cosmetología. Ampliamente distribuido en la naturaleza. Los representantes más importantes de la vitamina son el ácido L-ascórbico, que contiene un residuo de grupo amino (isómero L), y el ácido D-ascórbico sin residuo de grupo amino, los D-L-ascorbatos, que tienen dos grupos de carbohidratos asimétricos. La peculiaridad de la estructura de la forma D-quiral de la vitamina C es que le da derecho a clasificarla como una lipoproteína, portadora de propiedades químicas. Así, la estructura atómica de una vitamina, que tiene quiralidad negativa, es una de las sustancias bien estudiadas por los químicos orgánicos. Se le dedicó una monografía (el trabajo conjunto de los empleados de los departamentos farmacéutico y químico del Instituto de Química Orgánica que lleva el nombre de N.D. Zelinsky, V.G. Postovsky, etc.). Los isómeros L son cristales incoloros con un sabor amargo muy agradable, solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos. En el cuerpo de los animales, las enzimas pueden transformarse en parientes DL. Existen alrededor de 25 fuentes naturales de vitamina C: productos de origen vegetal, animal y mineral. Se acumulan principalmente en la piel, carne, tomates, pimientos dulces; Se encuentran cantidades más pequeñas de vitamina en el corazón, los músculos, los pulmones y algunos otros órganos de los animales. La vitamina C está especialmente presente en los productos vegetales: hojas verdes de todo tipo de plantas, guisantes, verduras, bayas, frutas (arándano, naranja, mandarina, limón, arándano rojo, etc.), raíces y rizomas (perejil, rábano picante, rábano). ). En cuanto al valor de la vitamina C entre las plantas, el primer lugar lo ocupan las frutas cítricas: limón, cidra y naranja. Les siguen la rosa mosqueta, el espino amarillo, el pimiento dulce y la grosella negra.