Acide ascorbique

L'acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, est une vitamine hydrosoluble qui joue un rôle important dans de nombreux processus du corps humain. La vitamine C est impliquée dans la synthèse du collagène, la régulation immunitaire, l’absorption du fer, la protection antioxydante et bien d’autres processus.

L'acide ascorbique appartient au groupe des vitamines et n'est pas synthétisé dans le corps humain, il doit donc être apporté par la nourriture. Les principales sources de vitamine C sont les agrumes, le kiwi, le cassis, le brocoli, le chou et le poivron.

Un manque de vitamine C entraîne le développement du scorbut, qui se manifeste par des saignements des gencives, la perte des dents et des hémorragies. Un apport suffisant en acide ascorbique est important pour maintenir la santé et prévenir de nombreuses maladies. L'apport journalier recommandé pour un adulte est de 90 mg.

**L'acide ascorbique** est l'une des vitamines les plus populaires et les plus utilisées en médecine et en cosmétologie. Largement distribué dans la nature. Les représentants les plus importants de la vitamine sont l'acide L-ascorbique, qui contient un résidu de groupe amino (L-isomère), et l'acide D-ascorbique sans résidu de groupe amino, les DL-ascorbates, qui ont deux groupes glucidiques asymétriques. La particularité de la structure de la forme D-chirale de la vitamine C est qu'elle donne le droit de la classer comme lipoprotéine - porteuse de propriétés chimiques. Ainsi, la structure atomique d’une vitamine, qui a une chiralité négative, est l’une des substances bien étudiées par les chimistes organiques. Une monographie lui était dédiée (le travail conjoint des employés des départements pharmaceutiques et chimiques de l'Institut de chimie organique du nom de N.D. Zelinsky, V.G. Postovsky, etc.). Les isomères L sont des cristaux incolores au goût aigre très agréable, solubles dans l'eau et insolubles dans les solvants organiques. Dans le corps des animaux, les enzymes peuvent se transformer en parents DL. Il existe environ 25 sources naturelles de vitamine C - produits d'origine végétale, animale et minérale. Ils s'accumulent principalement dans la peau, la viande, les tomates, les poivrons doux ; de plus petites quantités de vitamine se trouvent dans le cœur, les muscles, les poumons et certains autres organes des animaux. La vitamine C est particulièrement largement représentée dans les produits végétaux - feuilles vertes de tous types de plantes, pois verts, légumes, baies, fruits (canneberge, orange, mandarine, citron, airelle, etc.), racines et rhizomes (persil, raifort, radis ). En termes de valeur de la vitamine C parmi les plantes, les agrumes occupent la première place - citron, cédrat, orange. Viennent ensuite l'églantier, l'argousier, le poivron, le cassis.