Kwas askorbinowy

Kwas askorbinowy, znany również jako witamina C, jest rozpuszczalną w wodzie witaminą, która odgrywa ważną rolę w wielu procesach zachodzących w organizmie człowieka. Witamina C bierze udział w syntezie kolagenu, regulacji odporności, wchłanianiu żelaza, ochronie antyoksydacyjnej i wielu innych procesach.

Kwas askorbinowy należy do grupy witamin i nie jest syntetyzowany w organizmie człowieka, dlatego należy go dostarczać z pożywieniem. Głównymi źródłami witaminy C są owoce cytrusowe, kiwi, czarne porzeczki, brokuły, kapusta i papryka.

Brak witaminy C prowadzi do rozwoju szkorbutu, który objawia się krwawieniem dziąseł, utratą zębów i krwotokami. Wystarczająca podaż kwasu askorbinowego jest ważna dla utrzymania zdrowia i zapobiegania wielu chorobom. Zalecane dzienne spożycie dla osoby dorosłej wynosi 90 mg.

**Kwas askorbinowy** to jedna z najpopularniejszych i powszechnie stosowanych witamin w medycynie i kosmetologii. Szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Najważniejszymi przedstawicielami witaminy są kwas L-askorbinowy, który zawiera jedną resztę grupy aminowej (izomer L) i kwas D-askorbinowy bez reszty grupy aminowej, D-L-askorbiniany, które mają dwie asymetryczne grupy węglowodanowe. Osobliwością struktury D-chiralnej formy witaminy C jest to, że daje ona prawo do zaklasyfikowania jej jako lipoproteiny – nośnika właściwości chemicznych. Zatem struktura atomowa witaminy, która ma ujemną chiralność, jest jedną z substancji dobrze zbadanych przez chemików organicznych. Poświęcono jej monografię (wspólna praca pracowników wydziałów farmaceutycznego i chemicznego Instytutu Chemii Organicznej im. N.D. Zelinskiego, V.G. Postowskiego itp.). L-izomery to bezbarwne kryształy o bardzo przyjemnym kwaśnym smaku, rozpuszczalne w wodzie i nierozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych. W organizmie zwierząt enzymy mogą przekształcać się w krewnych DL. Istnieje około 25 naturalnych źródeł witaminy C – produktów pochodzenia roślinnego, zwierzęcego i mineralnego. Gromadzą się głównie w skórze, mięsie, pomidorach, słodkiej papryce; mniejsze ilości witaminy znajdują się w sercu, mięśniach, płucach i niektórych innych narządach zwierząt. Witamina C jest szczególnie szeroko reprezentowana w produktach roślinnych - zielonych liściach wszystkich rodzajów roślin, zielonym groszku, warzywach, jagodach, owocach (żurawina, pomarańcza, mandarynka, cytryna, borówka brusznica itp.), Korzeniach i kłączach (pietruszka, chrzan, rzodkiewka ). Pod względem wartości witaminy C wśród roślin na pierwszym miejscu znajdują się owoce cytrusowe – cytryna, cytron, pomarańcza. Na kolejnych miejscach znajdują się owoc dzikiej róży, rokitnik zwyczajny, słodka papryka, czarna porzeczka