Kyselina askorbová

Kyselina askorbová, známá také jako vitamín C, je ve vodě rozpustný vitamín, který hraje důležitou roli v mnoha procesech v lidském těle. Vitamin C se podílí na syntéze kolagenu, imunitní regulaci, vstřebávání železa, antioxidační ochraně a mnoha dalších procesech.

Kyselina askorbová patří do skupiny vitamínů a v lidském těle se nesyntetizuje, proto je nutné ji dodávat potravou. Hlavními zdroji vitamínu C jsou citrusové plody, kiwi, černý rybíz, brokolice, zelí a paprika.

Nedostatek vitaminu C vede ke vzniku kurdějí, které se projevují krvácením dásní, vypadáváním zubů a krvácením. Dostatečný přísun kyseliny askorbové je důležitý pro udržení zdraví a prevenci mnoha nemocí. Doporučená denní dávka pro dospělého je 90 mg.

**Kyselina askorbová** je jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších vitamínů v medicíně a kosmetologii. V přírodě široce rozšířen. Nejvýznamnějšími zástupci vitaminu jsou kyselina L-askorbová, která obsahuje jeden aminoskupinový zbytek (L-izomer), a kyselina D-askorbová bez zbytku aminoskupiny, D-L-askorbáty, které mají dvě asymetrické sacharidové skupiny. Zvláštností struktury D-chirální formy vitaminu C je to, že dává právo klasifikovat ji jako lipoprotein - nosič chemických vlastností. Atomová struktura vitaminu, který má negativní chiralitu, je tedy jednou z látek dobře prostudovaných organickými chemiky. Byla jí věnována monografie (společné dílo pracovníků farmaceutického a chemického oddělení Ústavu organické chemie pojmenované po N.D. Zelinském, V.G. Postovském aj.). L-izomery jsou bezbarvé krystaly velmi příjemné kyselé chuti, rozpustné ve vodě a nerozpustné v organických rozpouštědlech. V těle zvířat se enzymy mohou transformovat na DL-příbuzné. Existuje asi 25 přírodních zdrojů vitaminu C – produkty rostlinného, ​​živočišného a minerálního původu. Hromadí se hlavně v kůži, mase, rajčatech, sladké paprice; menší množství vitaminu se nachází v srdci, svalech, plicích a některých dalších orgánech zvířat. Vitamin C je zvláště široce zastoupen v rostlinných produktech - zelené listy všech druhů rostlin, zelený hrášek, zelenina, bobule, ovoce (brusinka, pomeranč, mandarinka, citron, brusinka atd.), kořeny a oddenky (petržel, křen, ředkvička ). Z hlediska hodnoty vitaminu C mezi rostlinami zaujímají první místo citrusové plody - citron, citron, pomeranč. Následují šípek, rakytník, sladká paprika, černý rybíz