Ασκορβικό οξύ

Το ασκορβικό οξύ, γνωστό και ως βιταμίνη C, είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλές διαδικασίες στο ανθρώπινο σώμα. Η βιταμίνη C εμπλέκεται στη σύνθεση κολλαγόνου, στη ρύθμιση του ανοσοποιητικού, στην απορρόφηση του σιδήρου, στην αντιοξειδωτική προστασία και σε πολλές άλλες διαδικασίες.

Το ασκορβικό οξύ ανήκει στην ομάδα των βιταμινών και δεν συντίθεται στον ανθρώπινο οργανισμό, επομένως πρέπει να παρέχεται με τροφή. Οι κύριες πηγές βιταμίνης C είναι τα εσπεριδοειδή, το ακτινίδιο, η μαύρη σταφίδα, το μπρόκολο, το λάχανο και οι πιπεριές.

Η έλλειψη βιταμίνης C οδηγεί στην ανάπτυξη σκορβούτου, το οποίο εκδηλώνεται με αιμορραγία των ούλων, απώλεια δοντιών και αιμορραγίες. Η επαρκής παροχή ασκορβικού οξέος είναι σημαντική για τη διατήρηση της υγείας και την πρόληψη πολλών ασθενειών. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για έναν ενήλικα είναι 90 mg.

Το **ασκορβικό οξύ** είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και ευρέως χρησιμοποιούμενες βιταμίνες στην ιατρική και την κοσμετολογία. Ευρέως διαδεδομένο στη φύση. Οι πιο σημαντικοί εκπρόσωποι της βιταμίνης είναι το L-ασκορβικό οξύ, το οποίο περιέχει ένα υπόλειμμα αμινομάδας (L-ισομερές) και το D-ασκορβικό οξύ χωρίς ένα υπόλειμμα αμινομάδας, τα D-L-ασκορβικά, τα οποία έχουν δύο ασύμμετρες ομάδες υδατανθράκων. Η ιδιαιτερότητα της δομής της D-χειρόμορφης μορφής της βιταμίνης C είναι ότι δίνει το δικαίωμα να την ταξινομήσει ως λιποπρωτεΐνη - φορέα χημικών ιδιοτήτων. Έτσι, η ατομική δομή μιας βιταμίνης, η οποία έχει αρνητική χειρικότητα, είναι μια από τις ουσίες που έχουν μελετηθεί καλά από τους οργανικούς χημικούς. Μια μονογραφία ήταν αφιερωμένη σε αυτήν (η κοινή εργασία των υπαλλήλων των φαρμακευτικών και χημικών τμημάτων του Ινστιτούτου Οργανικής Χημείας που ονομάστηκε N.D. Zelinsky, V.G. Postovsky, κ.λπ.). Τα ισομερή L είναι άχρωμοι κρύσταλλοι με πολύ ευχάριστη ξινή γεύση, διαλυτοί στο νερό και αδιάλυτοι σε οργανικούς διαλύτες. Στο σώμα των ζώων, τα ένζυμα μπορούν να μετατραπούν σε συγγενείς DL. Υπάρχουν περίπου 25 φυσικές πηγές βιταμίνης C - προϊόντα φυτικής, ζωικής και μεταλλικής προέλευσης. Συσσωρεύονται κυρίως στο δέρμα, το κρέας, τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές. Μικρότερες ποσότητες της βιταμίνης βρίσκονται στην καρδιά, τους μύες, τους πνεύμονες και κάποια άλλα όργανα των ζώων. Η βιταμίνη C αντιπροσωπεύεται ιδιαίτερα ευρέως σε φυτικά προϊόντα - πράσινα φύλλα όλων των τύπων φυτών, πράσινα μπιζέλια, λαχανικά, μούρα, φρούτα (cranberry, πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι, lingonberry, κ.λπ.), ρίζες και ριζώματα (μαϊντανός, χρένο, ραπανάκι ). Όσον αφορά την αξία της βιταμίνης C μεταξύ των φυτών, τα εσπεριδοειδή παίρνουν την πρώτη θέση - λεμόνι, κίτρο, πορτοκάλι. Ακολουθούν το τριαντάφυλλο, το ιπποφαές, το γλυκό πιπέρι, η μαύρη σταφίδα