Axit ascorbic

Axit ascoricic hay còn gọi là vitamin C là một loại vitamin tan trong nước, đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình trong cơ thể con người. Vitamin C tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, điều hòa miễn dịch, hấp thu sắt, bảo vệ chống oxy hóa và nhiều quá trình khác.

Axit ascorbic thuộc nhóm vitamin và không được tổng hợp trong cơ thể con người nên phải được cung cấp qua thức ăn. Nguồn cung cấp vitamin C chính là trái cây họ cam quýt, kiwi, nho đen, bông cải xanh, bắp cải và ớt.

Thiếu vitamin C dẫn đến sự phát triển của bệnh scorbut, biểu hiện bằng chảy máu nướu răng, rụng răng và xuất huyết. Việc cung cấp đủ axit ascorbic rất quan trọng để duy trì sức khỏe và ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Lượng khuyến cáo hàng ngày cho người lớn là 90 mg.

**Axit ascorbic** là một trong những loại vitamin phổ biến và được sử dụng rộng rãi nhất trong y học và thẩm mỹ. Phân bố rộng rãi trong tự nhiên. Đại diện quan trọng nhất của vitamin là axit L-ascorbic, chứa một dư lượng nhóm amin (đồng phân L) và axit D-ascorbic không có dư lượng nhóm amin, D-L-ascorbates, có hai nhóm carbohydrate không đối xứng. Điểm đặc biệt trong cấu trúc của dạng D-chirus của vitamin C là nó có quyền phân loại nó là lipoprotein - chất mang các đặc tính hóa học. Vì vậy, cấu trúc nguyên tử của vitamin, có độ chir âm, là một trong những chất được các nhà hóa học hữu cơ nghiên cứu kỹ lưỡng. Một chuyên khảo được dành tặng cho bà (công trình chung của các nhân viên khoa dược phẩm và hóa học của Viện Hóa học hữu cơ được đặt theo tên của N.D. Zelinsky, V.G. Postovsky, v.v.). Đồng phân L là tinh thể không màu, có vị chua rất dễ chịu, tan trong nước và không tan trong dung môi hữu cơ. Trong cơ thể động vật, enzyme có thể chuyển hóa thành họ hàng DL. Có khoảng 25 nguồn vitamin C tự nhiên - sản phẩm có nguồn gốc thực vật, động vật và khoáng chất. Chúng tích tụ chủ yếu ở da, thịt, cà chua, ớt ngọt; một lượng nhỏ vitamin được tìm thấy trong tim, cơ, phổi và một số cơ quan khác của động vật. Vitamin C đặc biệt có mặt rộng rãi trong các sản phẩm thực vật - lá xanh của tất cả các loại cây, đậu xanh, rau, quả mọng, trái cây (nam việt quất, cam, quýt, chanh, lingonberry, v.v.), rễ và thân rễ (rau mùi tây, cải ngựa, củ cải ). Xét về giá trị vitamin C trong thực vật, trái cây họ cam quýt chiếm vị trí đầu tiên - chanh, sả, cam. Tiếp theo là tầm xuân, hắc mai biển, ớt ngọt, nho đen