Кислота Аскорбінова (Ascorbic Acid)

Кислота Аскорбінова, також відома як вітамін C, є водорозчинним вітаміном, що грає важливу роль у багатьох процесах в організмі людини. Вітамін С бере участь у синтезі колагену, регулюванні імунітету, засвоєнні заліза, антиоксидантному захисті та багатьох інших процесах.

Аскорбінова кислота відноситься до групи вітамінів і не синтезується в організмі людини, тому повинна надходити з їжею. Основні джерела вітаміну С – цитрусові, ківі, чорна смородина, броколі, капуста, перець.

Нестача вітаміну С призводить до розвитку захворювання цингу, яке проявляється кровоточивістю ясен, випаданням зубів, крововиливами. Достатнє надходження кислоти Аскорбінової має важливе значення для підтримки здоров'я та запобігання багатьом захворюванням. Рекомендована добова норма для дорослої людини становить 90 мг.

**Кислота аскорбінова** є одним з найбільш популярних та широко використовуваних вітамінів у медицині та косметології. У природі поширена. Найважливіші представники вітаміну - L-аскорбінова кислота, в якій міститься один залишок аміногрупи (L-ізомер), та D-аскорбінової кислоти без залишку аміногрупи, D-L-аскорбінати, що мають два асиметричні вуглеводні угруповання. Особливість структури D-хіральної форми вітаміну С полягає в тому, що вона дає право віднести його до ліпопротеїдів – носіїв хімічних властивостей. Так, атомна структура вітаміну, що носить негативну хіральність, належить до добре вивчених хіміками-органіками речовин. Їй була присвячена монографія (спільна праця співробітників фармацевтичного та хімічного відділень Інституту органічної хімії імені М.Д.Зелінського, В.Г.Постовський та ін.). L-ізомери є безбарвними кристалами дуже приємного кислого смаку, розчинні у воді і нерозчинні в органічних розчинниках. В організмі тварин ферментами можуть перетворюватися на ДЛ-сородичі. Відомо близько 25 природних джерел вітаміну С – продукти рослинного, тваринного та мінерального походження. Вони накопичуються головним чином у шкірі, м'ясі, помідорах, солодкому перці; менша кількість вітаміну знаходиться в серці, м'язах, легенях та деяких інших органах тварин. Особливо широко представлений вітамін С у рослинних продуктах - зеленому листі всіх видів рослин, зеленому горошку, овочах, ягодах, плодах (журавлина, апельсин, мандарин, лимон, брусниця та ін), коренях і кореневищах (петрушка, хрін, редька). За значенням вітаміну Ц серед рослин перше місце посідають цитрусові – лимон, цитрон, апельсин. За ними слідує шипшина, обліпиха, солодкий перець, чорна смородина