Asam askorbat

Asam askorbat, juga dikenal sebagai vitamin C, merupakan vitamin yang larut dalam air yang berperan penting dalam banyak proses dalam tubuh manusia. Vitamin C terlibat dalam sintesis kolagen, regulasi kekebalan tubuh, penyerapan zat besi, perlindungan antioksidan dan banyak proses lainnya.

Asam askorbat termasuk dalam kelompok vitamin dan tidak disintesis di dalam tubuh manusia, sehingga harus didapat dari makanan. Sumber utama vitamin C adalah buah jeruk, kiwi, blackcurrant, brokoli, kubis, dan paprika.

Kekurangan vitamin C menyebabkan perkembangan penyakit kudis, yang dimanifestasikan oleh gusi berdarah, gigi tanggal, dan pendarahan. Pasokan asam askorbat yang cukup penting untuk menjaga kesehatan dan mencegah banyak penyakit. Asupan harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa adalah 90 mg.

**Asam askorbat** adalah salah satu vitamin yang paling populer dan banyak digunakan dalam pengobatan dan tata rias. Tersebar luas di alam. Perwakilan vitamin yang paling penting adalah asam L-askorbat, yang mengandung satu residu gugus amino (L-isomer), dan asam D-askorbat tanpa residu gugus amino, D-L-askorbat, yang memiliki dua gugus karbohidrat asimetris. Keunikan struktur bentuk D-kiral vitamin C adalah memberikan hak untuk mengklasifikasikannya sebagai lipoprotein - pembawa sifat kimia. Dengan demikian, struktur atom suatu vitamin, yang memiliki kiralitas negatif, merupakan salah satu zat yang dipelajari dengan baik oleh ahli kimia organik. Sebuah monografi didedikasikan untuknya (karya gabungan karyawan departemen farmasi dan kimia Institut Kimia Organik dinamai N.D. Zelinsky, V.G. Postovsky, dll.). L-isomer adalah kristal tidak berwarna dengan rasa asam yang sangat menyenangkan, larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik. Di dalam tubuh hewan, enzim dapat berubah menjadi kerabat DL. Ada sekitar 25 sumber vitamin C alami - produk yang berasal dari tumbuhan, hewan, dan mineral. Mereka terakumulasi terutama di kulit, daging, tomat, paprika; sejumlah kecil vitamin ditemukan di jantung, otot, paru-paru dan beberapa organ hewan lainnya. Vitamin C terutama banyak terdapat dalam produk tanaman - daun hijau dari semua jenis tanaman, kacang hijau, sayuran, beri, buah-buahan (cranberry, jeruk, jeruk keprok, lemon, lingonberry, dll.), akar dan rimpang (peterseli, lobak pedas, lobak ). Dalam hal nilai vitamin C di antara tanaman, buah jeruk menempati urutan pertama - lemon, citron, jeruk. Diikuti oleh rosehip, seabuckthorn, paprika, blackcurrant