Alimentos Bacteriología

La bacteriología de los alimentos (bacteriología sanitario-nutricional) es la ciencia de las leyes más generales de la flora saprofita de los productos alimenticios relacionadas con su valor nutricional y la respuesta fisiológica general en el ser humano. Esta ciencia estudia los microorganismos peligrosos para la vida humana y animal contenidos en numerosos tipos de materias primas alimentarias. La tarea principal del examen bacteriológico de las materias primas alimentarias es determinar la presencia de microorganismos en ellas, su número, así como determinar si estos microorganismos pertenecen a especies y grupos sanitarios indicativos o patógenos. La realización de exámenes bacteriológicos es de gran importancia para mejorar la calidad de los productos alimenticios. El examen bacteriológico de las materias primas alimentarias, los productos semiacabados y los productos alimenticios terminados debe realizarse de acuerdo con ciertas reglas, observando el sistema de control de calidad aceptado, con una estricta diferenciación de los objetos de investigación según la gradación del riesgo de infección por su microflora. . Un enfoque tan diferenciado para monitorear la salud de los productos permite aumentar la precisión de la investigación y reducir al mínimo el número de rechazos incorrectos de productos y defectos de fabricación.