Bakteriológia Élelmiszer

Az élelmiszer-bakteriológia (egészségügyi-táplálkozási bakteriológia) az élelmiszer-termékek szaprofita flórájának legáltalánosabb törvényeinek tudománya, amelyek a táplálkozási értékükkel és az ember általános élettani reakciójával kapcsolatosak. Ez a tudomány az emberi és állati életre veszélyes mikroorganizmusokat vizsgálja, amelyek számos élelmiszer-alapanyagban találhatók. Az élelmiszer-alapanyagok bakteriológiai vizsgálatának fő feladata a benne lévő mikroorganizmusok jelenlétének, számának meghatározása, valamint annak megállapítása, hogy ezek a mikroorganizmusok egészségügyi indikatív vagy patogén fajokhoz és csoportokhoz tartoznak-e. A bakteriológiai vizsgálat elvégzése nagy jelentőséggel bír az élelmiszerek minőségének javítása szempontjából. Az élelmiszer-alapanyagok, félkész termékek és késztermékek bakteriológiai vizsgálatát meghatározott szabályok szerint, az elfogadott minőség-ellenőrzési rendszer betartásával, a kutatási tárgyak szigorú megkülönböztetésével a mikroflórájuk fertőzésveszélyének fokozatossága szerint kell végezni. . A termékek egészségi állapotának megfigyelésének ilyen differenciált megközelítése lehetővé teszi a kutatás pontosságának növelését és a hibás termékelutasítások és gyártási hibák számának minimálisra csökkentését.