Бактеріологія Харчова

Бактеріологія харчова (бактеріологія санітарно-поживна) — це наука про найбільш загальні закони сапрофітної флори харчових продуктів, пов'язані з їхньою поживною цінністю та загальною фізіологічною реакцією у людини. Ця наука вивчає небезпечні життя людини і тварин мікроорганізми, які у численних видах харчової сировини. Основне завдання бактеріологічної експертизи харчової сировини полягає у визначенні наявності в ньому мікроорганізмів, їх числа, а також у встановленні належності цих мікроорганізмів до санітарно-показових або патогенних видів та груп. Проведення бактеріологічної експертизи має значення для підвищення якості продуктів харчування. Бактеріологічна експертиза харчової сировини, напівфабрикатів, готових харчових виробів повинна проводитися за певними правилами, дотримуючись прийнятої системи контролю якості, із суворою диференціацією об'єктів дослідження щодо градації ризику зараження їх мікрофлорою. Такий диференційований підхід до контролю здоров'я продуктів дозволяє підвищити точність проведеного дослідження та скоротити до мінімуму кількість неправильного вибракування продуктів та виробничого шлюбу.