Βακτηριολογία Τροφίμων

Η βακτηριολογία των τροφίμων (υγειονομική-διατροφική βακτηριολογία) είναι η επιστήμη των πιο γενικών νόμων της σαπροφυτικής χλωρίδας των τροφίμων που σχετίζονται με τη θρεπτική τους αξία και τη γενική φυσιολογική απόκριση στον άνθρωπο. Αυτή η επιστήμη μελετά επικίνδυνους για την ανθρώπινη και ζωική ζωή μικροοργανισμούς που περιέχονται σε πολυάριθμους τύπους πρώτων υλών τροφίμων. Το κύριο καθήκον της βακτηριολογικής εξέτασης των πρώτων υλών τροφίμων είναι να προσδιοριστεί η παρουσία μικροοργανισμών σε αυτό, ο αριθμός τους, καθώς και να προσδιοριστεί εάν αυτοί οι μικροοργανισμοί ανήκουν σε υγειονομικά ενδεικτικά ή παθογόνα είδη και ομάδες. Η διεξαγωγή βακτηριολογικής εξέτασης έχει μεγάλη σημασία για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων διατροφής. Η βακτηριολογική εξέταση των πρώτων υλών τροφίμων, των ημικατεργασμένων προϊόντων και των τελικών προϊόντων διατροφής πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες, τηρώντας το αποδεκτό σύστημα ποιοτικού ελέγχου, με αυστηρή διαφοροποίηση των αντικειμένων έρευνας ανάλογα με τη διαβάθμιση του κινδύνου μόλυνσης από τη μικροχλωρίδα τους. . Μια τέτοια διαφοροποιημένη προσέγγιση για την παρακολούθηση της υγείας των προϊόντων καθιστά δυνατή την αύξηση της ακρίβειας της έρευνας και τη μείωση στο ελάχιστο του αριθμού των εσφαλμένων απορρίψεων προϊόντων και των κατασκευαστικών ελαττωμάτων.