Бактериология Пищевая

Бактериология пищевая (бактериология санитарно-питательная) — это наука о наиболее общих законах сапрофитной флоры пищевых продуктов, связанных с их питательной ценностью и общей физиологической реакцией у человека. Эта наука изучает опасные для жизни человека и животных микроорганизмы, содержащиеся в многочисленных видах пищевого сырья. Основная задача бактериологической экспертизы пищевого сырья состоит в определении наличия в нём микроорганизмов, их числа, а также в установлении принадлежности этих микроорганизмов к санитарно-показательным или патогенным видам и группам. Проведение бактериологической экспертизы имеет большое значение для повышения качества продуктов питания. Бактериологическая экспертиза пищевого сырья, полуфабрикатов, готовых пищевых изделий должна проводиться по определённым правилам, соблюдая принятую систему контроля качества, со строгой дифференциацией объектов исследования по градации риска заражения их микрофлорой. Такой дифференцированный подход к контролю здоровья продуктов позволяет повысить точность проведённого исследования и сократить до минимума количество неправильной выбраковки продуктов и производственного брака.