细菌学食品

食品细菌学（卫生营养细菌学）是研究食品腐生菌群最一般规律的科学，这些规律与其营养价值和人类一般生理反应有关。这门科学研究多种食品原料中含有的对人类和动物生命危险的微生物。食品原料细菌学检验的主要任务是确定其中是否存在微生物、数量以及确定这些微生物是否属于卫生指示性或致病性种和类群。进行细菌学检验对于提高食品质量具有重要意义。食品原料、半成品和成品的细菌学检验必须按照一定的规则进行，遵守公认的质量控制体系，并根据微生物菌群感染风险的等级严格区分研究对象。这种监测产品健康状况的差异化方法可以提高研究的准确性，并将不正确的产品拒绝和制造缺陷的数量减少到最低限度。