Bakteriologie Jídlo

Potravinová bakteriologie (sanitární-nutriční bakteriologie) je věda o nejobecnějších zákonitostech saprofytické flóry potravinářských produktů souvisejících s jejich nutriční hodnotou a obecnou fyziologickou reakcí u lidí. Tato věda studuje mikroorganismy nebezpečné pro život lidí a zvířat obsažené v mnoha druzích potravinových surovin. Hlavním úkolem bakteriologického vyšetření potravinářských surovin je zjistit přítomnost mikroorganismů v nich, jejich počet, jakož i zjistit, zda tyto mikroorganismy patří k sanitárním indikativním nebo patogenním druhům a skupinám. Pro zlepšení kvality potravinářských výrobků má velký význam provádění bakteriologického vyšetření. Bakteriologické vyšetření potravinářských surovin, polotovarů a hotových potravinářských výrobků musí být prováděno podle určitých pravidel, při dodržení přijatého systému kontroly kvality, s přísnou diferenciací výzkumných objektů podle gradace rizika infekce jejich mikroflórou. . Takto diferencovaný přístup ke sledování zdravotního stavu výrobků umožňuje zvýšit přesnost výzkumu a snížit na minimum počet nesprávných zamítnutí výrobků a výrobních vad.