Thực phẩm vi khuẩn

Vi khuẩn học thực phẩm (vi khuẩn vệ sinh-dinh dưỡng) là khoa học về các quy luật chung nhất của hệ thực vật hoại sinh của các sản phẩm thực phẩm liên quan đến giá trị dinh dưỡng và phản ứng sinh lý nói chung của chúng ở người. Khoa học này nghiên cứu các vi sinh vật nguy hiểm cho đời sống con người và động vật có trong nhiều loại nguyên liệu thực phẩm. Nhiệm vụ chính của việc kiểm tra vi khuẩn của nguyên liệu thực phẩm là xác định sự hiện diện của vi sinh vật trong đó, số lượng của chúng, cũng như xác định xem các vi sinh vật này thuộc nhóm và loài gây bệnh hoặc chỉ định vệ sinh hay không. Tiến hành kiểm tra vi khuẩn có tầm quan trọng lớn để cải thiện chất lượng sản phẩm thực phẩm. Việc kiểm tra vi khuẩn đối với nguyên liệu thực phẩm, bán thành phẩm và thành phẩm thực phẩm phải được thực hiện theo các quy tắc nhất định, tuân thủ hệ thống kiểm soát chất lượng được chấp nhận, phân biệt nghiêm ngặt các đối tượng nghiên cứu theo mức độ nguy cơ lây nhiễm của hệ vi sinh vật của chúng. . Cách tiếp cận khác biệt như vậy để theo dõi tình trạng sản phẩm giúp tăng độ chính xác của nghiên cứu và giảm đến mức tối thiểu số lượng sản phẩm bị từ chối không chính xác và lỗi sản xuất.