Makanan Bakteriologi

Bakteriologi pangan (sanitary-nutrition bacteriology) adalah ilmu tentang hukum paling umum flora saprofit produk pangan yang berkaitan dengan nilai gizinya dan respon fisiologis umum pada manusia. Ilmu ini mempelajari mikroorganisme yang berbahaya bagi kehidupan manusia dan hewan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan baku pangan. Tugas pokok pemeriksaan bakteriologis bahan baku pangan adalah mengetahui keberadaan mikroorganisme di dalamnya, jumlahnya, serta menentukan apakah mikroorganisme tersebut termasuk dalam spesies dan kelompok indikasi sanitasi atau patogen. Melakukan pemeriksaan bakteriologis sangat penting untuk meningkatkan mutu produk pangan. Pemeriksaan bakteriologis bahan baku pangan, produk setengah jadi, dan produk pangan jadi harus dilakukan menurut aturan tertentu, dengan memperhatikan sistem pengawasan mutu yang berlaku, dengan pembedaan objek penelitian yang ketat sesuai dengan gradasi risiko penularan mikrofloranya. . Pendekatan yang berbeda dalam memantau kesehatan produk memungkinkan untuk meningkatkan keakuratan penelitian dan meminimalkan jumlah penolakan produk yang salah dan cacat produksi.