Bakteriologi mat

Matbakteriologi (sanitær-ernæringsbakteriologi) er vitenskapen om de mest generelle lovene i den saprofytiske floraen til matprodukter relatert til deres ernæringsmessige verdi og generell fysiologisk respons hos mennesker. Denne vitenskapen studerer mikroorganismer som er farlige for menneske- og dyreliv som finnes i en rekke typer matråvarer. Hovedoppgaven med bakteriologisk undersøkelse av matråvarer er å bestemme tilstedeværelsen av mikroorganismer i den, deres antall, samt å bestemme om disse mikroorganismene tilhører sanitærindikerende eller patogene arter og grupper. Å gjennomføre bakteriologisk undersøkelse er av stor betydning for å forbedre kvaliteten på matvarer. Bakteriologisk undersøkelse av matråvarer, halvfabrikata og ferdige matvarer må utføres i henhold til visse regler, i samsvar med det aksepterte kvalitetskontrollsystemet, med streng differensiering av forskningsobjekter i henhold til gradueringen av risikoen for infeksjon av deres mikroflora . En slik differensiert tilnærming til å overvåke helsen til produkter gjør det mulig å øke nøyaktigheten av forskningen og redusere antallet feilaktige produktavvisninger og produksjonsfeil til et minimum.