Bakteriologi mat

Livsmedelsbakteriologi (sanitär-näringsbakteriologi) är vetenskapen om de mest allmänna lagarna för den saprofytiska floran av livsmedelsprodukter relaterade till deras näringsvärde och allmänna fysiologiska svar hos människor. Denna vetenskap studerar mikroorganismer som är farliga för människor och djur som finns i många typer av matråvaror. Huvuduppgiften för bakteriologisk undersökning av matråvaror är att bestämma närvaron av mikroorganismer i den, deras antal, samt att bestämma om dessa mikroorganismer tillhör sanitära indikativa eller patogena arter och grupper. Att genomföra bakteriologisk undersökning är av stor betydelse för att förbättra kvaliteten på livsmedel. Bakteriologisk undersökning av livsmedelsråvaror, halvfabrikat och färdiga livsmedelsprodukter måste utföras enligt vissa regler, med iakttagande av det accepterade kvalitetskontrollsystemet, med strikt differentiering av forskningsobjekt enligt graderingen av risken för infektion av deras mikroflora . Ett sådant differentierat tillvägagångssätt för att övervaka produkternas hälsa gör det möjligt att öka noggrannheten i forskningen och minska antalet felaktiga produktavslag och tillverkningsfel till ett minimum.