Бактериология Храна

Хранителната бактериология (санитарно-хранителна бактериология) е наука за най-общите закономерности на сапрофитната флора на хранителните продукти, свързани с тяхната хранителна стойност и общия физиологичен отговор при човека. Тази наука изучава опасните за живота на хората и животните микроорганизми, съдържащи се в много видове хранителни суровини. Основната задача на бактериологичното изследване на хранителните суровини е да се определи наличието на микроорганизми в тях, техният брой, както и да се определи дали тези микроорганизми принадлежат към санитарно показателни или патогенни видове и групи. Провеждането на бактериологично изследване е от голямо значение за подобряване качеството на хранителните продукти. Бактериологичното изследване на хранителните суровини, полуфабрикатите и готовите хранителни продукти трябва да се извършва съгласно определени правила, като се спазва приетата система за контрол на качеството, със стриктно разграничаване на обектите на изследване според градацията на риска от инфекция от тяхната микрофлора. . Такъв диференциран подход към наблюдението на здравето на продуктите позволява да се повиши точността на изследването и да се намали до минимум броят на неправилните отхвърляния на продуктите и производствените дефекти.