Bakteriologie Lebensmittel

Lebensmittelbakteriologie (Sanitär-Ernährungsbakteriologie) ist die Wissenschaft der allgemeinsten Gesetze der saprophytischen Flora von Lebensmitteln in Bezug auf deren Nährwert und die allgemeine physiologische Reaktion beim Menschen. Diese Wissenschaft untersucht Mikroorganismen, die für das Leben von Mensch und Tier gefährlich sind und in zahlreichen Arten von Lebensmittelrohstoffen enthalten sind. Die Hauptaufgabe der bakteriologischen Untersuchung von Lebensmittelrohstoffen besteht darin, das Vorhandensein von Mikroorganismen darin und deren Anzahl zu bestimmen sowie festzustellen, ob diese Mikroorganismen zu gesundheitsschädlichen oder pathogenen Arten und Gruppen gehören. Die Durchführung einer bakteriologischen Untersuchung ist für die Verbesserung der Qualität von Lebensmitteln von großer Bedeutung. Die bakteriologische Untersuchung von Lebensmittelrohstoffen, Halbfabrikaten und Fertigprodukten muss nach bestimmten Regeln unter Beachtung des anerkannten Qualitätskontrollsystems mit strikter Differenzierung der Forschungsobjekte nach der Abstufung des Infektionsrisikos durch ihre Mikroflora erfolgen . Ein solch differenzierter Ansatz zur Überwachung des Produktzustands ermöglicht es, die Genauigkeit der Forschung zu erhöhen und die Anzahl falscher Produktausfälle und Herstellungsfehler auf ein Minimum zu reduzieren.