Bakteriologia Ruoka

Elintarvikebakteriologia (terveys-ravitsemusbakteriologia) on tiedettä elintarviketuotteiden saprofyyttisen kasviston yleisimmistä laeista, jotka liittyvät niiden ravintoarvoon ja yleiseen fysiologiseen vasteeseen ihmisillä. Tämä tiede tutkii ihmisille ja eläimille vaarallisia mikro-organismeja, jotka sisältyvät monenlaisiin elintarvikeraaka-aineisiin. Elintarvikkeiden raaka-aineiden bakteriologisen tutkimuksen päätehtävänä on määrittää mikro-organismien esiintyminen siinä, niiden lukumäärä sekä määrittää, kuuluvatko nämä mikro-organismit terveydellisiin indikatiivisiin tai patogeenisiin lajeihin ja ryhmiin. Bakteriologisen tutkimuksen tekeminen on erittäin tärkeää elintarvikkeiden laadun parantamiseksi. Elintarvikkeiden raaka-aineiden, puolivalmisteiden ja valmiiden elintarvikkeiden bakteriologinen tutkimus on suoritettava tiettyjen sääntöjen mukaisesti noudattaen hyväksyttyä laadunvalvontajärjestelmää ja eriyttäen tutkimuskohteet tiukasti niiden mikroflooran aiheuttaman tartuntariskin asteen mukaan. . Tällainen eriytetty lähestymistapa tuotteiden kunnon seurantaan mahdollistaa tutkimuksen tarkkuuden lisäämisen ja virheellisten tuotteiden hylkäysten ja valmistusvirheiden vähentämisen minimiin.