Bactériologie Alimentaire

La bactériologie alimentaire (bactériologie sanitaire et nutritionnelle) est la science des lois les plus générales de la flore saprophyte des produits alimentaires liées à leur valeur nutritionnelle et à leur réponse physiologique générale chez l'homme. Cette science étudie les micro-organismes dangereux pour la vie humaine et animale contenus dans de nombreux types de matières premières alimentaires. La tâche principale de l'examen bactériologique des matières premières alimentaires est de déterminer la présence de micro-organismes, leur nombre, ainsi que de déterminer si ces micro-organismes appartiennent à des espèces et groupes sanitaires indicatifs ou pathogènes. La réalisation d'un examen bactériologique est d'une grande importance pour améliorer la qualité des produits alimentaires. L'examen bactériologique des matières premières alimentaires, des produits semi-finis et des produits alimentaires finis doit être effectué selon certaines règles, dans le respect du système de contrôle qualité accepté, avec une différenciation stricte des objets de recherche selon la gradation du risque d'infection par leur microflore. . Une telle approche différenciée du suivi de la santé des produits permet d'augmenter la précision de la recherche et de réduire au minimum le nombre de rejets de produits incorrects et de défauts de fabrication.