Diseño de menú

La elaboración del menú es el elemento más importante de la cocina dietética de cualquier empresa de restauración, que determina la dieta de los trabajadores y contiene la distribución de platos y productos culinarios durante el día, en función de la duración del trabajo por tipo de comida y su contenido calórico.

El menú debe elaborarse teniendo en cuenta las normas fisiológicas de los principales nutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos), lo que garantiza una relación metabólica-trófica normal de los procesos de anabolismo y catabolismo en el cuerpo. De acuerdo con los requisitos sanitarios, antes de compilar es necesario estudiar datos sobre nutrición racional en diferentes períodos de edad para establecer el contenido calórico aproximado de los alimentos.

Se consideran los requisitos para el diseño y contenido del menú, los principios básicos del diseño del menú, así como los métodos para analizar las dietas. Se consideran las principales etapas.

Un menú de diseño es un documento que permite regular y controlar la dieta de los empleados de una empresa o de una oficina/producción/equipo independiente. El documento define una lista de productos, platos (cenas) que se servirán durante un período de tiempo específico (generalmente 1 semana). En muchas empresas es costumbre elaborar una dieta individual para cada departamento de la organización. Pero a veces es necesario desarrollar un menú para todo el equipo (por ejemplo, al organizar eventos especiales/abrir una nueva tienda, etc.).

Estructura del menú: - Página de título; Lista de empleados (con fotografías y nombres de departamentos) Información sobre el plato: Peso del plato; Contenido de sustancias en 100 gramos de alimento. Ingesta diaria de proteínas/grasas/carbohidratos (por empleado con peso normal); Contenido calórico del plato; Costo (para venta minorista).