Disposition du menu

L'élaboration des menus est l'élément le plus important de la cuisine diététique de tout établissement de restauration, qui détermine le régime alimentaire des travailleurs et contient la répartition des plats et produits culinaires au cours de la journée, en fonction de la durée de travail par type de repas et de leur teneur en calories.

Le menu doit être élaboré en tenant compte des normes physiologiques des principaux nutriments (protéines, graisses, glucides), ce qui garantit un rapport métabolique-trophique normal des processus d'anabolisme et de catabolisme dans le corps. Conformément aux exigences sanitaires, avant de compiler, il est nécessaire d'étudier les données sur la nutrition rationnelle à différentes tranches d'âge afin d'établir la teneur approximative en calories des aliments.

Les exigences relatives à la conception et au contenu du menu, les principes de base de la conception des menus, ainsi que les méthodes d'analyse des régimes sont pris en compte. Les principales étapes sont considérées

Un menu de mise en page est un document qui vous permet de réguler et de contrôler le régime alimentaire des employés d'une entreprise ou d'un bureau/production/équipe distinct. Le document définit une liste de produits, de plats (dîners) qui seront servis sur une période de temps déterminée (généralement 1 semaine). Dans de nombreuses entreprises, il est d'usage d'élaborer un régime individuel pour chaque département de l'organisation. Mais parfois, il est nécessaire d'élaborer un menu pour toute l'équipe (par exemple, lors de l'organisation d'événements spéciaux/de l'ouverture d'un nouveau magasin, etc.).

Structure du menu : - Page de titre ; Liste des employés (avec photos et noms des départements) Informations sur le plat : Poids du plat ; Teneur en substances dans 100 grammes de nourriture. Apport quotidien en protéines/lipides/glucides (par salarié de poids normal) ; Teneur en calories du plat ; Coût (pour le détail).