Menü-Layout

Die Menüentwicklung ist das wichtigste Element der Diätküche eines jeden Gastronomiebetriebes, das die Ernährung der Mitarbeiter bestimmt und die Verteilung der Gerichte und kulinarischen Produkte über den Tag hinweg in Abhängigkeit von der Arbeitsdauer nach Art der Mahlzeit und deren Kaloriengehalt beinhaltet.

Das Menü sollte unter Berücksichtigung der physiologischen Normen der Hauptnährstoffe (Proteine, Fette, Kohlenhydrate) zusammengestellt werden, was ein normales metabolisch-trophisches Verhältnis der Prozesse des Anabolismus und Katabolismus im Körper gewährleistet. Gemäß den Hygieneanforderungen ist es vor der Zusammenstellung erforderlich, Daten zur rationellen Ernährung in verschiedenen Altersperioden zu untersuchen, um den ungefähren Kaloriengehalt von Lebensmitteln zu ermitteln.

Berücksichtigt werden die Anforderungen an die Gestaltung und den Inhalt des Menüs, die Grundprinzipien der Menügestaltung sowie Methoden zur Analyse von Diäten. Die Hauptphasen werden berücksichtigt

Ein Layout-Menü ist ein Dokument, mit dem Sie die Ernährung der Mitarbeiter eines Unternehmens oder eines separaten Büros/Produktionsteams regeln und kontrollieren können. Das Dokument definiert eine Liste von Produkten und Gerichten (Abendessen), die über einen bestimmten Zeitraum (normalerweise 1 Woche) serviert werden. In vielen Unternehmen ist es üblich, für jede Abteilung der Organisation eine individuelle Ernährung zu entwickeln. Manchmal ist es jedoch notwendig, ein Menü für das gesamte Team zu entwickeln (z. B. bei der Organisation besonderer Veranstaltungen/Eröffnung eines neuen Geschäfts usw.).

Menüstruktur: - Titelseite; Liste der Mitarbeiter (mit Fotos und Abteilungsnamen) Informationen zum Gericht: Gewicht des Gerichts; Gehalt an Stoffen in 100 Gramm Lebensmittel. Tägliche Aufnahme von Proteinen/Fett/Kohlenhydraten (pro normalgewichtigem Mitarbeiter); Kaloriengehalt des Gerichts; Kosten (für den Einzelhandel).