菜单布局

菜单开发是任何餐饮场所饮食厨房中最重要的要素，它决定了工人的饮食，并包含白天菜肴和烹饪产品的分配，具体取决于工作时间、膳食类型及其卡路里含量。

菜单的编制应考虑到主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的生理规范，以确保体内合成代谢和分解代谢过程的正常代谢营养比。根据卫生要求，在编制前需要研究不同年龄段的合理营养数据，以确定食物的大致热量含量。

考虑了菜单设计和内容的要求、菜单设计的基本原则以及饮食分析的方法。考虑的主要阶段

布局菜单是一个文件，可让您调节和控制公司或单独办公室/生产/团队员工的饮食。该文件定义了将在特定时间段（通常为 1 周）内提供的产品、菜肴（晚餐）列表。在许多公司中，习惯上为组织的每个部门制定个人饮食。但有时需要为整个团队制定菜单（例如，组织特殊活动/开设新店等时）。

菜单结构： - 标题页；员工名单（附照片和部门名称） 菜肴信息： 菜肴重量； 100克食品中物质的含量。每日蛋白质/脂肪/碳水化合物摄入量（每位正常体重员工）；菜肴的卡路里含量；成本（零售）。