Menu-layout

Menuudvikling er det vigtigste element i kostkøkkenet i enhver cateringvirksomhed, som bestemmer arbejdernes kost og indeholder distributionen af ​​retter og kulinariske produkter i løbet af dagen, afhængigt af arbejdets varighed efter type måltid og deres kalorieindhold.

Menuen skal sammensættes under hensyntagen til de fysiologiske normer for de vigtigste næringsstoffer (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater), hvilket sikrer et normalt metabolisk-trofisk forhold mellem processerne af anabolisme og katabolisme i kroppen. I overensstemmelse med sanitære krav er det nødvendigt at studere data om rationel ernæring i forskellige aldersperioder før kompilering for at fastslå det omtrentlige kalorieindhold i mad.

Kravene til menuens udformning og indhold, de grundlæggende principper for menudesign samt metoder til analyse af kostvaner tages i betragtning. Hovedfaserne overvejes

En layoutmenu er et dokument, der giver dig mulighed for at regulere og kontrollere kosten for ansatte i en virksomhed eller et separat kontor/produktion/team. Dokumentet definerer en liste over produkter, retter (middage), der vil blive serveret over en bestemt periode (normalt 1 uge). I mange virksomheder er det sædvanligt at udvikle en individuel kost for hver afdeling af organisationen. Men nogle gange er det nødvendigt at udvikle en menu for hele teamet (f.eks. ved afholdelse af særlige arrangementer/åbning af en ny butik osv.).

Menustruktur: - Titelside; Liste over medarbejdere (med fotografier og afdelingsnavne) Oplysninger om retten: Rettens vægt; Indhold af stoffer i 100 gram mad. Dagligt indtag af proteiner/fedt/kulhydrater (pr. medarbejder med normalvægt); Kalorieindhold i skålen; Omkostninger (for detailhandel).