Menu-indeling

Menu-ontwikkeling is het belangrijkste element van de dieetkeuken van elk horecabedrijf, dat het dieet van de werknemers bepaalt en de distributie van gerechten en culinaire producten gedurende de dag omvat, afhankelijk van de duur van het werk per type maaltijd en hun caloriegehalte.

Het menu moet worden samengesteld rekening houdend met de fysiologische normen van de belangrijkste voedingsstoffen (eiwitten, vetten, koolhydraten), wat zorgt voor een normale metabolisch-trofische verhouding van de processen van anabolisme en katabolisme in het lichaam. In overeenstemming met de sanitaire vereisten is het vóór het samenstellen noodzakelijk om gegevens over rationele voeding in verschillende leeftijdsperioden te bestuderen om het geschatte caloriegehalte van voedsel vast te stellen.

Er wordt rekening gehouden met de vereisten voor het ontwerp en de inhoud van het menu, de basisprincipes van menuontwerp en methoden voor het analyseren van diëten. De belangrijkste fasen worden beschouwd

Een lay-outmenu is een document waarmee u het dieet van medewerkers van een bedrijf of een apart kantoor/productie/team kunt reguleren en controleren. Het document definieert een lijst met producten en gerechten (diners) die gedurende een specifieke periode (meestal 1 week) worden geserveerd. In veel bedrijven is het gebruikelijk om voor elke afdeling van de organisatie een individueel dieet te ontwikkelen. Maar soms is het nodig om een ​​menu voor het hele team te ontwikkelen (bijvoorbeeld bij het organiseren van speciale evenementen/het openen van een nieuwe winkel, etc.).

Menustructuur: - Titelpagina; Lijst van medewerkers (met foto's en afdelingsnamen) Informatie over de schotel: Gewicht van de schotel; Gehalte aan stoffen in 100 gram voedsel. Dagelijkse inname van eiwitten/vetten/koolhydraten (per werknemer met normaal gewicht); Caloriegehalte van het gerecht; Kosten (voor detailhandel).