Menü Düzeni

Menü geliştirme, çalışanların diyetini belirleyen ve yemek türüne göre çalışma süresine ve kalori içeriğine bağlı olarak gün içinde yemeklerin ve mutfak ürünlerinin dağıtımını içeren herhangi bir catering işletmesinin diyet mutfağının en önemli unsurudur.

Menü, vücuttaki anabolizma ve katabolizma süreçlerinin normal bir metabolik-trofik oranını sağlayan ana besin maddelerinin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) fizyolojik normları dikkate alınarak derlenmelidir. Sıhhi gerekliliklere uygun olarak, gıdanın yaklaşık kalori içeriğini oluşturmak için derlemeden önce farklı yaş dönemlerinde rasyonel beslenmeye ilişkin verileri incelemek gerekir.

Menünün tasarımı ve içeriğine ilişkin gereksinimler, menü tasarımının temel ilkeleri ve diyetleri analiz etme yöntemleri dikkate alınır. Ana aşamalar dikkate alınır

Düzen menüsü, bir şirketin veya ayrı bir ofis/üretim/ekip çalışanlarının beslenmesini düzenlemenize ve kontrol etmenize olanak tanıyan bir belgedir. Belge, belirli bir süre boyunca (genellikle 1 hafta) servis edilecek ürünlerin, yemeklerin (akşam yemekleri) bir listesini tanımlar. Birçok şirkette, organizasyonun her departmanı için ayrı bir diyet geliştirmek gelenekseldir. Ancak bazen tüm ekip için bir menü geliştirmek gerekebilir (örneğin, özel etkinlikler düzenlerken/yeni bir mağaza açarken vb.).

Menü yapısı: - Başlık sayfası; Çalışan listesi (fotoğraflı ve departman isimleriyle birlikte) Yemeğe ilişkin bilgiler: Yemeğin ağırlığı; 100 gram gıdadaki maddelerin içeriği. Günlük protein/yağ/karbonhidrat alımı (normal kilolu çalışan başına); Yemeğin kalori içeriği; Maliyet (perakende için).