メニューのレイアウト

メニュー開発は、ケータリング施設の食事キッチンの最も重要な要素であり、従業員の食事を決定し、食事の種類とカロリー量ごとの作業時間に応じて、その日の料理と調理製品の配分が含まれます。

メニューは、体内の同化および異化のプロセスの正常な代謝栄養比を確保する、主要栄養素（タンパク質、脂肪、炭水化物）の生理学的基準を考慮して編集する必要があります。衛生要件に従って、編集する前に、さまざまな年齢層の合理的な栄養に関するデータを研究して、食品のおおよそのカロリー量を確立する必要があります。

メニューのデザインと内容の要件、メニューデザインの基本原則、食生活の分析方法が検討されます。主な段階が考慮されます

レイアウト メニューは、会社または別のオフィス/生産/チームの従業員の食事を規制および管理できるようにする文書です。この文書では、特定の期間 (通常は 1 週間) に提供される製品、料理 (ディナー) のリストを定義します。多くの企業では、組織の部門ごとに個別の食事を開発するのが通例です。ただし、チーム全体のメニューを開発する必要がある場合もあります (たとえば、特別なイベントを企画する場合や新しい店舗をオープンする場合など)。

メニュー構造: - タイトルページ。社員名簿（写真・部署名付き） 料理に関する情報： 料理の重さ。食品100グラム中の物質の含有量。タンパク質/脂肪/炭水化物の毎日の摂取量 (標準体重の従業員あたり)。料理のカロリー量。コスト (小売の場合)。