Bố cục menu

Xây dựng thực đơn là yếu tố quan trọng nhất trong bếp ăn của bất kỳ cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nào, quyết định chế độ ăn uống của công nhân và bao gồm việc phân bổ các món ăn và sản phẩm ẩm thực trong ngày, tùy thuộc vào thời gian làm việc theo loại bữa ăn và hàm lượng calo của chúng.

Thực đơn nên được biên soạn có tính đến các chỉ tiêu sinh lý của các chất dinh dưỡng chính (protein, chất béo, carbohydrate), đảm bảo tỷ lệ trao đổi chất-dinh dưỡng bình thường của các quá trình đồng hóa và dị hóa trong cơ thể. Theo yêu cầu vệ sinh, trước khi tổng hợp cần nghiên cứu dữ liệu về dinh dưỡng hợp lý ở các lứa tuổi khác nhau để xác định hàm lượng calo gần đúng trong thực phẩm.

Các yêu cầu về thiết kế và nội dung của thực đơn, các nguyên tắc cơ bản của thiết kế thực đơn cũng như các phương pháp phân tích chế độ ăn uống đều được xem xét. Các giai đoạn chính được xem xét

Menu bố cục là một tài liệu cho phép bạn điều chỉnh và kiểm soát chế độ ăn uống của nhân viên trong một công ty hoặc một văn phòng/sản xuất/nhóm riêng biệt. Tài liệu xác định danh sách các sản phẩm, món ăn (bữa tối) sẽ được phục vụ trong một khoảng thời gian cụ thể (thường là 1 tuần). Ở nhiều công ty, người ta thường xây dựng chế độ ăn uống riêng cho từng bộ phận của tổ chức. Nhưng đôi khi cần phải xây dựng thực đơn cho cả nhóm (ví dụ khi tổ chức các sự kiện đặc biệt/khai trương cửa hàng mới, v.v.).

Cấu trúc menu: - Trang tiêu đề; Danh sách nhân viên (có ảnh và tên bộ phận) Thông tin về món ăn: Trọng lượng món ăn; Hàm lượng các chất trong 100 gam thực phẩm. Lượng protein/chất béo/tinh bột hấp thụ hàng ngày (mỗi nhân viên có cân nặng bình thường); Hàm lượng calo của món ăn; Giá (đối với bán lẻ).