Meny-oppsett

Menyutvikling er det viktigste elementet i kostholdskjøkkenet til enhver cateringbedrift, som bestemmer kostholdet til arbeidere og inneholder distribusjon av retter og kulinariske produkter i løpet av dagen, avhengig av arbeidets varighet etter type måltid og deres kaloriinnhold.

Menyen bør settes sammen under hensyntagen til de fysiologiske normene for hovednæringsstoffene (proteiner, fett, karbohydrater), som sikrer et normalt metabolsk-trofisk forhold mellom prosessene med anabolisme og katabolisme i kroppen. I samsvar med sanitære krav, før sammenstilling er det nødvendig å studere data om rasjonell ernæring i forskjellige aldersperioder for å fastslå det omtrentlige kaloriinnholdet i mat.

Kravene til menyens utforming og innhold, de grunnleggende prinsippene for menydesign, samt metoder for å analysere dietter vurderes. Hovedstadiene vurderes

En layoutmeny er et dokument som lar deg regulere og kontrollere kostholdet til ansatte i en bedrift eller et eget kontor/produksjon/team. Dokumentet definerer en liste over produkter, retter (middager) som vil bli servert over en bestemt tidsperiode (vanligvis 1 uke). I mange selskaper er det vanlig å utvikle et individuelt kosthold for hver avdeling i organisasjonen. Men noen ganger er det nødvendig å utvikle en meny for hele teamet (for eksempel ved organisering av spesielle arrangementer/åpning av ny butikk osv.).

Menystruktur: - Tittelside; Liste over ansatte (med fotografier og avdelingsnavn) Informasjon om retten: Rettens vekt; Innhold av stoffer i 100 gram mat. Daglig inntak av proteiner/fett/karbohydrater (per ansatt med normal vekt); Kaloriinnhold i retten; Kostnad (for detaljhandel).