Nabídka-Rozvržení

Vývoj jídelníčku je nejdůležitějším prvkem dietní kuchyně každého stravovacího zařízení, který určuje jídelníček pracovníků a obsahuje rozložení jídel a kulinářských výrobků během dne v závislosti na délce práce podle druhu jídla a jejich obsahu kalorií.

Menu by mělo být sestaveno s ohledem na fyziologické normy hlavních živin (bílkoviny, tuky, sacharidy), což zajišťuje normální metabolicko-trofický poměr procesů anabolismu a katabolismu v těle. V souladu s hygienickými požadavky je před sestavením nutné prostudovat údaje o racionální výživě v různých věkových obdobích, aby se stanovil přibližný obsah kalorií v potravinách.

Jsou zohledněny požadavky na úpravu a obsah jídelníčku, základní principy tvorby jídelníčku i metody analýzy diet. Zvažují se hlavní fáze

Rozvržení menu je dokument, který umožňuje regulovat a kontrolovat stravování zaměstnanců firmy nebo samostatné kanceláře/výroby/týmu. Dokument definuje seznam produktů, jídel (večeří), které se budou podávat za určité časové období (obvykle 1 týden). V mnoha firmách je zvykem vypracovat individuální jídelníček pro každé oddělení organizace. Někdy je ale potřeba vypracovat jídelníček pro celý tým (například při pořádání speciálních akcí/otevření nové prodejny apod.).

Struktura menu: - Titulní strana; Seznam zaměstnanců (s fotografiemi a názvy oddělení) Informace o pokrmu: Hmotnost pokrmu; Obsah látek ve 100 gramech potraviny. Denní příjem bílkovin/tuků/sacharidů (na zaměstnance s normální hmotností); Obsah kalorií v misce; Cena (pro maloobchod).