Меню-Раскладка

Меню-разработка это важнейший элемент работы диетической кухни любого предприятия общественного питания, который определяет рацион питания работников и содержит распределение блюд и кулинарных изделий в течение дня в зависимости от длительности работы по видам приема пищи и их калорийности.

Меню должно составляться с учетом физиологических норм основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), что обеспечивает нормальное обмен- но-трофическое соотношение процессов анаболизма и катаболизма в организме. В соответствии с санитарными требованиями перед составлением необходимо изучить данные о рациональном питании в различные возрастные периоды для установления ориентировочной калорийности пищи.

Рассматриваются требования к оформлению и содержанию меню, основные принципы составления меню, а также методы анализа рационов питания. Рассматриваются основные этапы

Меню-раскладка — это документ, который позволяет регулировать и контролировать рацион питания работников компании или отдельного офиса/производства/команды. Документ определяет перечень продуктов, блюда (обеды), которые будут подаваться на протяжении конкретного периода времени (обычно 1 неделя). Во многих компаниях принято разрабатывать индивидуальный рацион для каждого отдела организации. Но иногда необходимо разработать меню для всего коллектива (например, при организации торжественных мероприятий/открытии нового магазина и т. д.).

Структура меню: - Титульный лист; Список сотрудников (с фотографиями и названиями отделов) Информация о блюде: Масса блюда; Содержание веществ в 100 граммах блюда. Дневная норма потребления белков/жиров/углеводов (на сотрудника с нормальным весом); Калорийность блюда; Стоимость (для розничной торговли).