메뉴 레이아웃

메뉴 개발은 모든 케이터링 시설의 식이 주방에서 가장 중요한 요소로, 직원의 식단을 결정하고 식사 유형별 작업 기간과 칼로리 함량에 따라 낮 동안 요리 및 요리 제품의 분포를 포함합니다.

메뉴는 신체의 동화작용 및 이화작용 과정의 정상적인 대사-영양 비율을 보장하는 주요 영양소(단백질, 지방, 탄수화물)의 생리학적 기준을 고려하여 작성되어야 합니다. 위생 요구 사항에 따라 식품의 대략적인 칼로리 함량을 설정하기 위해 다양한 연령대의 합리적인 영양에 대한 데이터를 수집하기 전에 연구해야 합니다.

메뉴의 디자인과 내용에 대한 요구사항, 메뉴 디자인의 기본 원리, 식단 분석 방법 등을 고려한다. 주요 단계가 고려됩니다.

레이아웃 메뉴는 기업이나 별도의 사무실/생산/팀의 직원들의 식단을 규제하고 통제할 수 있는 문서입니다. 이 문서는 특정 기간(보통 1주) 동안 제공될 제품, 요리(저녁) 목록을 정의합니다. 많은 회사에서는 조직의 각 부서에 대해 개별 식단을 개발하는 것이 일반적입니다. 하지만 때로는 팀 전체를 위한 메뉴를 개발해야 하는 경우도 있습니다(예: 특별 이벤트를 조직하거나 새 매장을 오픈하는 경우 등).

메뉴 구조: - 제목 페이지; 직원 목록(사진 및 부서 이름 포함) 요리 정보: 요리 무게; 식품 100g에 함유된 물질의 함량. 일일 단백질/지방/탄수화물 섭취량(정상 체중의 직원당) 접시의 칼로리 함량; 비용(소매용).