Disposizione del menu

Lo sviluppo del menu è l'elemento più importante della cucina dietetica di qualsiasi impresa di ristorazione, che determina la dieta dei lavoratori e contiene la distribuzione di piatti e prodotti culinari durante il giorno, a seconda della durata del lavoro per tipo di pasto e del loro contenuto calorico.

Il menu dovrebbe essere compilato tenendo conto delle norme fisiologiche dei principali nutrienti (proteine, grassi, carboidrati), che garantiscono un normale rapporto metabolico-trofico dei processi di anabolismo e catabolismo nel corpo. In conformità con i requisiti sanitari, prima della compilazione è necessario studiare i dati sull'alimentazione razionale in diversi periodi di età per stabilire il contenuto calorico approssimativo del cibo.

Vengono presi in considerazione i requisiti per la progettazione e il contenuto del menu, i principi di base della progettazione del menu, nonché i metodi per analizzare le diete. Vengono considerate le fasi principali

Un menu di layout è un documento che consente di regolare e controllare la dieta dei dipendenti di un'azienda o di un ufficio/produzione/team separato. Il documento definisce un elenco di prodotti, piatti (cene) che verranno serviti in un determinato periodo di tempo (solitamente 1 settimana). In molte aziende è consuetudine sviluppare una dieta individuale per ciascun reparto dell'organizzazione. Ma a volte è necessario sviluppare un menu per l'intero team (ad esempio, quando si organizzano eventi speciali/si apre un nuovo negozio, ecc.).

Struttura del menu: - Frontespizio; Elenco dei dipendenti (con fotografie e nomi dei reparti) Informazioni sul piatto: Peso del piatto; Contenuto di sostanze in 100 grammi di alimento. Apporto giornaliero di proteine/grassi/carboidrati (per dipendente normopeso); Contenuto calorico del piatto; Costo (per la vendita al dettaglio).